Roscón de reyes con masa madre
Si algo nos caracteriza a los españoles, es que sabemos hacer una fiesta o cualquier celebración del año por todo lo alto, y cuando se trata del inicio de cada año, es infaltable el roscón de reyes.
Si bien este tipo de pan que podemos conseguir casi en cualquier supermercado o panadería sigue siendo muy demandado en España. La verdad es que da la sensación de que no se sigue elaborando de la misma forma, y todo pudiera ser parte de que ya no todos hacen el rosco de reyes con masa madre.
Si llegaste hasta acá, es porque estás interesado/a en aprender las diferentes técnicas que hay que aplicar para elaborar en tu propio hogar el roscón de reyes con masa madre.
¿Qué es el roscón de reyes con masa madre?
Debemos aclarar por si no tienes idea de que se trata, que tanto el roscón de reyes como la masa madre son cosas distintas o que pueden elaborarse de forma aparte, sin embargo; al juntarlas tendremos un resultado genial.
El roscón de Reyes es un tipo de pan que se produce en España desde la época antigua y se sirve durante la celebración de la llegada de los reyes magos al portal de Jesús en Belén.
Como es costumbre, la época del año que más se acostumbra consumir el roscón de reyes es el 06 de enero.
Masa madre del Roscón de Reyes
Si hablamos de la masa madre, tenemos que decir que es un producto totalmente natural, que lleva un proceso de 5 días de elaboración. Allí la persona deberá reposar la masa, fermentarla y seguir una serie de pasos para poder dar una textura y olor agradable al pan que se hará.
Durante el primer día de preparación la persona simplemente tendrá que unir mismas cantidades de harina integral ( 2 o 3 vasos) y de agua. Debe dejarse reposar por 24 horas mínimo.
En el segundo día la persona deberá agregar más harina y agua para poder reforzar la fuerza de la masa madre. Acá también será importante poner la cantidad de azúcar que agregaremos al roscón de reyes.
Cuando ya tenemos 3 días de elaboración, el aspecto de la masa madre cambiará y allí también se debe reforzar la masa y dejarla por otro día más.
Cuando se llega al cuarto día, debemos retirar los grumos o líquido marrón que saldrá de la masa por la fermentación del azúcar de la propia masa y aquella que hemos agregado. Luego de sacar eso, se volverá a reforzar con medio vaso de agua y medio de harina, para poder seguir el proceso.
En el último día, simplemente debemos destapar la masa madre y amasarla lo suficientemente como para que sea compacta su textura. Allí estará lista para usarse en el roscón de reyes de masa madre, o cualquier otro producto que deseamos hacer.
Ingredientes
A continuación deberás buscar lápiz o papel para poder anotar todos los ingredientes que necesitarás para pode realizar de manera satisfactoria un roscón de reyes con masa madre.
-Luego de tener lista la masa madre, deberás disponer de 90 gramos de ella.
-390 gramos de harina o masa normal para el roscón.
– Debes contar para dispensar en la elaboración también con 120 gramos de leche.
-Será necesario utilizar 3 cucharadas de agua de azahar.
-Una cucharada de ron añejo.
-Sólo se necesitan 100gramos de azúcar.
-15 gramos de levadura fresca de panadero. Pese a que ya la masa madre dará una importante elevación al pan, esta levadura se puede aplicar.
– Tan sólo un par de huevos.
– 60 gramos de mantequilla.
-40 gramos de manteca de cerdo.
– Concha de naranja y concha de limón (según el gusto de preferencia de cada quién).
-Un poco de canela en rama.
-Una pizca de sal.
-Para decorar necesitarás tener un huevo batido ( lo harás luego de tener la mezcla hecha), frutas escarchadas o confitadas y un poco de azúcar humedecida en un tarro o vaso.
Elaboración de la masa
Luego de haberte percatado de que cuentas con todos los ingredientes necesarios para hacer manos a la obra, llego el momento de la elaboración.
Al contar ya con la masa madre elaborada, nos dispondremos a realizar también la masa principal del roscón.
Esta se elaborará siguiendo un proceso. Lo primero que debe hacerse es calentar la leche y agregar las conchas de naranja y limón, junto con la canela. Esto lo dejaremos hervir, lo colaremos y agregaremos el agua de azahar y ron y nos dispondremos a realizar la otra parte del cuerpo del roscón.
La harina común que tenemos y la masa madre que ya tenemos, se juntarán en un bol. Allí le agregaremos la levadura fresca de panadero, así mismo como la pizca de sal y el azúcar que hemos pedido arriba.
Al tener la leche elaborada, y contar también con la harina, debemos aplicar los dos huevos que hemos pedido y luego ir agregando poco a poco el líquido que nos permita tener la masa de una forma manejable.
Nos podremos dar cuenta que luego de haber aplicado la leche ( a veces es bueno dejar un poco de la mezcla), tendremos una consistencia bastante pegajosa, por ello debemos masajearla durante 5 minutos hasta tener algo mucho más compacto.
Al tener la masa, simplemente agregaremos la mantequilla y la manteca para darle un mejor manejo a la mezcla que estamos elaborando.
Puedes considerar que el trabajo de amasado ha concluido cuando esta es firme pero al mismo tiempo es capaz de estirarse y generar una membrana sin que se produzca un cuarteó o rompa.
Si consideras que la masa está lista, debemos también dejarle reposar ¿Cómo lo haremos? En forma de bola y en un bol que ya se encuentre aceitado (o con mantequilla). Allí deberá pasar un total de 4 horas para que logre surtir efecto.
Cuando ya haya transcurrido el tiempo lograrás ver que de seguro incluso se logró doblar el volumen que contenía la mezcla.
Hechura del roscón
Al sacar la masa del proceso de reposo, de seguro habrá generado una buena cantidad de burbujas producto de la fermentación. Allí se debe quitar esto y dejar reposar durante 15 minutos más para no tener problemas luego con la elasticidad de la masa.
Ahora el proceso será mucho más rápido. Simplemente verterás la masa sobre una bandeja y lo aplastarás un poco, luego le abrirás un hueco en el medio ( para dar la forma de roscón) e irás amoldando a tu gusto el mismo, como si fuera una rosca gigante.
Luego de tener listo el molde con papel de hornear o mantequilla, simplemente lo colocamos allí y comenzamos a mejorar la forma del roscón de reyes.
Ya lista la forma, nos disponemos a utilizar el huevo batido para pintarle a lo largo de todo el cuerpo del pan. Luego de hacer esto, también lo dejaremos en reposo para que leude de forma natural por una última vez.
Te sorprenderá ver cómo ha crecido la mezcla en tan sólo dos horas y ya estará mucho más firma la masa por lo que no hay riesgo de que se deforme dentro del horno.
Volveremos a coger el huevo batido para pintarle por todos lados y luego procederíamos a colocar las frutas escarchadas y la azúcar humedecida.
Hornear roscón de reyes con masa madre
Antes de introducir el roscón de reyes dentro de nuestro horno, este debe tener un proceso de precalentamiento a 200 grados centígrados por al menos 15 minutos.
Algunas personas para agilizar el proceso, agregan un recipiente metálico con agua para que este mantenga la humedad dentro del horno.
Al introducir el roscón de reyes con la bandeja, bajaremos la temperatura a unos 175 grados centígrados y esperaremos unos 15 o 20 minutos más para sacarle.
Ya verás que gracias a la masa madre que se le aplicó al roscón de reyes, tendrá una textura mucho más dorada y su olor y sabor también será diferente ( para bien) con respecto a los que venden en la mayoría de las panaderías.
Eventos donde se realiza
Hay que decir que esta costumbre de realizar el roscón de reyes es totalmente española. Es una forma de representar las monarquías de antes y al mismo tiempo la visita de los tres reyes magos a Jesús según la religión católica.
En la actualidad, las personas utilizan o elaboran el Roscón de Reyes para celebraciones de primera comunión, matrimonios, celebraciones de fin de año y cumpleaños.
Estilos del roscón de Reyes
España tiene la particularidad de que dependiendo de la región donde se elabore un producto, o incluso se diga una palabra, tiene su propia forma de hacerse y decirse.
Mientras que el roscón de Reyes con masa madre más común es como el que te presentamos arriba, la verdad es que también existen aquellos que lo hacen con chocolate, algunos con mermeladas de frutas, o incluso con chispas de colores.
Ventajas del roscón de reyes con masa madre
A continuación, te mostraremos algunas ventajas que puedes obtener al decidir comenzar a emplear la masa madre para realizar el roscón de reyes:
-La fermentación de la masa madre le agrega al roscón de reyes un aroma de añejo, pero al mismo tiempo, ayuda a conservar lo esponjoso del producto.
-En la actualidad, la mayoría de los productos de navidad o las tortas, son elaboradas a nivel industrial y con ingredientes demasiados procesados. Con la masa madre, se podrá obtener un producto casero y mucho más delicioso que el resto.
-Gracias a la fermentación que ha venido produciendo la masa madre, podremos observar como el roscón de reyes elaborado con ella, tendrá mucha más durabilidad y frescura que aquellos comprados en cualquier establecimiento.
-La masa madre no es un ingrediente que suela utilizarse constantemente en los postres por la creencia de que es muy costosa y difícil su preparación y nada está más lejos de la realidad. Si decides hacerlo, verás que la masa madre es súper económica de hacer.
Como verás no hay aspectos negativos que podamos sumarle o se le hayan conseguido al roscón de reyes con la masa madre. Por lo tanto, no hay nada que perder a la hora de elaborar este tipo de producto.
Errores al hacer el roscón de reyes con masa madre
Algunas veces las personas por considerar que la masa madre hará su efecto, dejan pasar por alto algunos cuidados que pueden terminar por dañar su roscón de reyes con masa madre.
A continuación, te nombraremos esas cosas que no debes hacer si realizarás este delicioso pan:
-Si bien, la masa madre será aquella que logrará darle una textura y sabor distinto al ya conocido al roscón de reyes, debemos saber que se necesita harina leudante para elaborar el producto.
-No podemos permitir que la masa madre se quede afuera luego de su elaboración y usarla a los dos o tres días. Si decidiste hacer el roscón de reyes de masa madre otro día, esta masa la deberás refrigerar para que no se dañe.
-Algunas personas suelen agregar a la masa madre esencias o rayaduras de alguna fruta para generar otro olor.
Sin embargo, cuando vayamos a elaborar un producto como el roscón de reyes, debemos agregar esencias y gustos a la mezcla del producto final como tal, no a la masa madre ya que estaríamos destinando toda la masa para sólo elaborar ese tipo de pan.
¿Ya ves? Realizar un roscón de reyes con masa madre no es un proceso tan complicado, lo que debes procurar siempre es tener la masa lista al momento de que te dispongas a realizar la preparación del mismo.
¡No olvides compartir este artículo! Tus familiares y amigos te agradecerán que hagas llegar en tus redes sociales una forma de comenzar innovando en el año con el roscón de reyes.
Si conoces una técnica que no hayamos presentado, o alguna experiencia que has logrado tener con el roscón de reyes con masa madre, anímate a dejarnos tu comentario abajo y valorar este artículo si te ha funcionado de la manera que esperabas.
