Receta pan con masa madre
Al momento de realizar una cena o planificar una ocasión especial, el pan siempre será uno de esos alimentos con los que puedes sorprender, por ello, hoy te hablaremos sobre la receta de pan con masa madre
El pan siempre ha venido en distintas presentaciones y gustos dependiendo del sitio donde se elabore. Si hablamos de España, la cantidad de panes que se produce es infinita, pero hoy te diremos algunas recetas de pan con masa madre que te ayudarán a sorprender a todos en tu casa o sitio de reunión.
¿Qué es la receta de pan con masa madre?
Si no estás muy familiarizado/a con el mundo de la cocina o al menos de la panadería, de seguro puede que no conozcas de que se trata la masa madre.
La masa madre es un tipo de harina que se produce para ayudar a dar otro gusto o toque al pan que tanto nos encanta consumir.
Ahora bien, esa masa madre está siendo utilizada por distintas panaderías para tratar de innovar, pese a ser un tratamiento bastante viejo.
Si quieres trabajar o elaborar panes de buena calidad con la receta de pan con masa madre, llegaste al lugar indicado.
Receta de masa madre para pan
Lo más importante antes de comenzar el proceso de elaborar pan con la receta de masa madre, es que ya la persona está aceptando las condiciones y el proceso que representa elaborar un pan de esta forma.
No vamos a mentirte sobre los pasos que debes seguir para lograr cumplir a cabalidad una receta de pan con masa madre. Para poder tener un pan (o muchos) con este tipo de cualidad necesitas paciencia y seguir los pasos que te diremos a continuación:
-Ingredientes: Una persona que decida hacer una receta de pan con masa madre necesita: Harina integral, agua y azúcar un recipiente más alto que ancho.
-Pasos a seguir:
Día uno: En el primer día de elaboración la persona necesitará verte en un lugar donde pueda amasar o en un recipiente cantidades iguales de harina integral y agua.
Si tienes pensado hacer un importante comensal a base de pan, necesitarás colocar un kilo de harina por un litro de agua. Por supuesto, todo esto lo iras añadiendo progresivamente para no tener un desastre.
Agregas dos de harina, dos de agua y así sucesivamente hasta tener la consistencia.
Luego de haber logrado tener la mezcla lista, guardarás lo que será tu masa madre en cuestión de días en el recipiente del cual te hablamos en los párrafos anteriores.
La masa madre se debe dejar en reposo en un lapso de 24 horas. El recipiente debe encontrarse a una temperatura ambiente (que no supere los 22 grados centígrados).
Segundo día: Acá la persona necesitará agregar más harina y agua a la masa madre, sin embargo; ahora también deberá agregar azúcar.
Más allá de que aparentemente la masa madre que será utilizada para la receta de pan pareciera que sigue igual, las bacterias que se producen por la fermentación si están haciendo su proceso.
Las personas deben agregar lo que se llama “harina de fuerza”, esto significa que deberán agregar medio vaso de harina. También se agregará medio vaso de agua y una cucharada de azúcar.
Se debe nuevamente amasar muy bien hasta sentir que todo está compacto y volverlo a guardar por 24 horas más en el envase que estaba la masa madre.
-Tercer día: Acá se debe agregar nuevamente harina de fuerza y agua tal y como lo hemos hecho 24 horas antes.
Si ves que al despatar la masa tiene un olor distinto y algunas burbujas en la superficiete ¡No te asustes! Así mismo va el proceso.
Agregarás nuevamente medio vaso de harina y medio vaso de agua y lo compactaras con la mezcla que ya tienes hecha.
Luego de compactar y ver que el volumen de la masa ha aumentado considerablemente gracias a la fermentación y también a los dos vasos de harina y agua que has agregado, lo taparás en las mismas condiciones que lo vienes haciendo.
-Cuarto día: De seguro cuando vayas a coger la harina en este proceso, te llevarás una gran sorpresa.
Sucede que las bacterias ya han comenzado a actuar de la forma que deben hacerlo y se desprenderá de la harina un líquido marrón.
Ese líquido marrón debe botarse para no ir a dañar la masa. Luego de haber hecho el proceso de eliminación del líquido, deberás nuevamente agregar harina de fuerza ( medio vaso) y al mismo tiempo el medio vaso de agua.
Al concluir este proceso, se dejará reposando para el tan ansiado quinto día.
-Quinto día: Al levantar la tapa o el plástico con el cual has decidido tapar todos estos días la harina, lograrás ver como su aspecto ha cambiado notablemente con respecto al primer día.
Tendrá un olor bastante característico y su tamaño se habrá modificado bastante con respecto al volumen que tenía la masa madre al inicio de la elaboración.
Ya podrás usar la masa madre para hacer receta de pan, tal y como se te prometió al inició del artículo.
Pan masa madre Iban Yarza
Como sabemos que siempre te gusta consultar y saber sobre lo mejor que hay, también decidimos darle un apartado a esto.
Para nadie es un secreto que Iban Yarza es una de las personas más buscadas en la internet y en España para la elaboración de recetas de pan con masa madre, por lo tanto, si gustas de utilizar la receta de él, verás en la web que nuestros consejos no distan mucho de los de él.
A lo largo de este artículo no sólo te mostraremos la receta de pan con masa madre, sino también todos los beneficios y ventajas que puedes obtener al realizar este tipo de pan, por eso, no pierdas pista de lo que estamos mostrando.
Bacterias en la receta de pan con masa madre
Sabemos que no se te escapa absolutamente nada, y mientras has venido leyendo el proceso de la elaboración de la masa madre para utilizarlo en cualquier receta de pan, de seguro te llamó la atención que hay bacterias en la masa.
Contrario a lo que muchos creen, el hecho de que haya millones de bacterias, no significan que todas sean dañinas.
La receta de pan con masa madre contiene las bacterias llamadas Saccharomyces. Este tipo de microorganismo no sólo está presente en la masa madre (se crean en el proceso de fermentación de la harina integral), también se encuentra en muchos alimentos y frutas y podemos consumirlos sin tener ningún tipo de problema.
Receta de pan básico con masa madre
Por lo general cuando buscamos en el internet o en cualquier página que ofrezca información de este tipo, lo que realmente queremos es conocer la receta o el proceso de elaboración de un producto.
A continuación, te daremos una receta que puedes comenzar a aplicar como receta de pan para masa madre y luego serás tú mismo/a quién irá aplicando variaciones a la masa según tu gusto.
Para elaborar la receta de pan con masa madre necesitamos: La masa madre ( que represente más del 65% del harina que vamos a usar). Harina leudante o de trigo, según el gusto del producto que vayamos a utilizar. Mantequilla , azúcar y agua.
Primero proceso: Al igual que como hemos hecho la masa madre, para hacer el pan básico necesitaremos tomarnos dos días de elaboración.
Se debe tomar la masa madre, la harina que hemos comprado y agua. Allí crearemos una mezcla homogénea y luego se debe cubrir la misma por 30 minutos con un paño que esté completamente limpio sin dar chance a que se contamine la masa.
Luego de haber realizado el reposo, debemos comenzar a elaborar el proceso de amasado del pan.
Acá es importante disponer del tiempo necesario para realizar el pan, sino es así, no tendremos los resultados que esperamos.
Se debe hacer un amasado entre los 2 y 3 minutos (y agregar sal), luego dejar reposar por 5 o 6 minutos. Este proceso lo debemos repetir de manera que logremos haber amasado la masa en un lapso de 10 minutos.
Al haber terminado este amasado, es necesario que la persona recurra a un bol alto y ancho (tal y como se exige en el proceso de la simple elaboración de la masa madre).
Luego de verter la masa en un bol, es necesario dejarla reposando allí a una temperatura ambiente (que no supere por lo general los 22 grados) por un lapso de 5 horas. Al realizar este reposo, nos podremos dar cuenta que el volumen de la masa aumentará al doble de lo inicial.
Al tener la masa ya bastante crecida, debemos llenar un envase lleno de harina polvoreada y lo dejamos reposar durante 15 minutos más con un paño.
Allí haremos una bola de masa con toda la mezcla la guardaremos en el refrigerador en una bolsa o recipiente donde no vaya sufrir riesgo de contaminarse durante un lapso de 20 horas.
Segundo proceso: Acá será donde ya lograremos meter la receta de pan con masa madre en el horno.
Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a una temperatura de 230 grados centígrados.
Algunas personas recomiendan colocar la bandeja donde se horneará el pan desde que este se encuentra encendido. Así mismo, como coger piedras volcánicas y meterlas en la parte inferior del horno sobre una bandeja para que estás también logren tener una temperatura bastante alta.
En la bandeja donde irá el pan, debemos deslizarla rápidamente para colocar el pan ya elaborado e introducirla. Mientras que en la otra bandeja donde se encuentra las piedras volcánicas, le verteremos un vaso de agua que se encuentre caliente.
Es importante que todo este proceso lo hagas con bastante precaución, pero al mismo tiempo, sea de manera rápida para no ir a dañar el proceso de elaboración.
Cuando ya el pan se encuentre dentro del horno, podemos reducir la temperatura en unos 10 centígrados. Si el horno trabaja con dos placas, se puede apagar la de abajo y dejar encendida sólo la de arriba para que el pan siga creciendo.
Al marcar 20 minutos con un cronómetro o un teléfono móvil, debemos abrir la puerta del horno para sacar la bandeja que contiene las piedras volcánicas. Todo esto con mucha precaución de no irnos a quemar.
Tercer paso: Luego de haber dejado de un lado ya las piedras volcánicas, podemos colocar en 210 grados la temperatura del horno ( ya serían 20 grados menos, que al momento inicial de encenderle).
Al contabilizar 10 minutos más, podemos bajar 20 grados centígrados más la temperatura para que se encuentre en los 190 grados centígrados.
En total, la persona deberá estar frente al horno un tiempo máximo de 50 minutos. Durante el proceso de horneado, deberá ser el momento en el que se encuentre muchísimo más pendiente del pan, ya que modificar uno de sus procesos significaría echar por la borda la receta de pan con masa madre.
Al concluir los 50 minutos, la persona deberá apagar el horno y dejar la puerta entreabierta para permitir que si bien salga el calor que se ha estado generando en el mismo, también se pueda terminar de formar la corteza del pan.
Como podrás ver, si bien el proceso no es demasiado rápido o inmediato como todas las personas lo quisieran, tampoco es algo que amerite demasiada complejidad.
Es importante que al disponerte a trabajar con el horno, busques a una persona que conozca trabajar con él si tú no tienes los conocimientos.
También es de gran importancia hacerte recordar que los niños/as deben estar bastante alejados de este proceso de horno, ya que puede resultar peligroso para ellos.
Degustación y conservación
Luego de tener el pan elaborado con la receta de pan con masa madre, te darás cuenta fácilmente como el olor y la textura del pan es completamente distinta al pan que se elabora simplemente con masa normal.
Por proceso de horno, podrás introducir tantos panes te encajen en una bandeja. El proceso de degustación o presentación quedará al criterio tuyo.
Si hablamos de cuánto tiempo podemos contar con este tipo de pan, debemos saber que a una temperatura ambiente puede llegar a durar entre los 3 y 4 días.
También existe la posibilidad de que una persona decida almacenarlo para un evento especial, pero esta conservación la deberá hacer específicamente en el refrigerador para que no se vean modificadas las propiedades del pan.
Como acto de recomendación, te decimos que si decides comenzar a realizar esta receta de pan con masa madre, lo primero que debes saber es para qué utilizarás el pan, ya que de lo contrario correrías el riesgo de que el pan se dañe.
Recomendaciones para la receta de pan con masa madre
Si bien ya te hemos venido explicando el proceso que debes seguir para poder realizar de la manera correcta la receta de pan con masa madre. También es importante que estés atento/a a estas recomendaciones para no tener problemas mientras lo elaboras:
-Debes tomar en cuenta que el proceso de la receta de pan con masa madre te llevará por lo menos dos días de elaboración si ya cuentas con la masa madre hecha.
-Si pretendes hacer una liga entre la masa madre y otro tipo de harina, se hará en el proceso de elaboración del pan como tal. No durante la hechura de la masa madre.
-Para acelerar los procesos de la receta del pan, puedes hacer la masa madre con muchos días de anticipación y realizar su conservación en la nevera.
-Cuando vayas a realizar la receta de pan con masa madre, no excedas la cantidad de hacer más de 4 panes. Lo ideal será probar si te sientes satisfecho con el pan que has elaborado.
-No es recomendable comprar en los establecimientos la masa madre que venden. Por lo general, esta hechura de masa es a granel y tal como si fuera parte de cualquier otro pan, poseen conservantes y levadura artificial.
Si bien, existen muchísimas recomendaciones o consejos que te pueden dar personas que ya hayan trabajado con panaderías y con la hechura de este tipo de productos, no está de más que apuntes las recomendaciones que te hemos dado.
Ventajas de la receta con masa madre
Existen múltiples ventajas que te suelen dar distintos procesos y cuando se habla de la masa madre y las recetas que se pueden hacer con ellas, no es la excepción.
A continuación, te mostraremos distintas ventajas que ofrece realizar este tipo de receta:
-Con un horno casero, podrás dar el aroma y la esencia a tus panes de cualquier panadería que trabaje de manera industrial.
-No es costoso el proceso de elaboración de la masa madre. Además, te ahorrarías ese dinero para poder utilizarlo en otras cosas.
-El pan casero por lo general suele ser mucho más ligero y sano para el organismo ya que no está expuesto a conservantes o estimulantes para aumentar su tamaño.
-Una persona que elabore su propio pan con masa madre, podrá luego identificar si le están tratando de engañar o no con respecto a la venta de dicho pan.
-Si tomas por tarea elaborar la receta de pan con masa madre todos los fines de semana, tendrás pan para toda una semana ya que su duración es entre 3 y 4 días.
Como podrás ver el proceso no es demasiado complicado y son muchas las cosas a favor que pueden generarte si decides inclinarte a realizarlo.
Desventajas de la receta de pan con masa madre:
Si bien eres tú el encargado de tomar la decisión de hacer o no la receta de pan con masa madre, también quisiéramos mostrarte algunas cosas que te pudiera jugarte en contra con respecto al proceso para que hagas lo más correcto.
Ninguna de estas advertencias son definitivas o repetitivas, pero si es bueno que igual las leas y analices:
-La persona que decide hacer la receta de pan con masa madre, primero deberá elaborar la masa madre, así que deberá dedicar por lo menos en una semana ( 5 días de masa madre, más 2 de elaboración del pan), unas horas al día para cumplir el proceso.
-Una persona que no tenga conocimiento sobre el aspecto de la masa madre, pudiera confundir las burbujas y la fermentación con la contaminación de la masa.
-Para elaborar pan necesitas un horno que cumpla con las características mencionadas durante la hechura del pan. Si funciona directo el trabajo será muchísimo más complicado.
-La elaboración del pan pudiera verse afectada por la temperatura que se encuentra tu hogar. Debes prever que no haya ni demasiado frío, ni muchísimo calor, para que la masa logre conservarse y crecer de la manera correcta.
Si bien te lo dijimos al principio, ya ves que no hay demasiadas cosas en contra y absolutamente todas pueden ser solucionadas con un poco de planificación al momento de elaborar el pan.
Tipos de pan con masa madre:
Si bien te hemos dicho la receta casera o lo necesario que debes cumplir para poder lograr hacer la receta de pan con masa madre, a continuación te diremos algunos panes que puedes hacer siguiendo el proceso ya comentado en los párrafos anteriores:
Pan de molde rústico: Este tipo de pan es el más común de hacer y donde la persona no deberá sufrir demasiado para elaborarlo.
Simplemente la persona deberá llenar de harina y mantequilla es el molde donde elaborará el pan en vez de una bandeja como tal.
Acá la mayor preocupación de la persona será lograr ver cuánto crecerá su pan, pero aplicando la receta de pan con masa madre, esto no deberá suponer ningún tipo de problema.
Pan salado: La receta que hemos explicado arriba vendría a ser para hacer la elaboración del pan salado. Por eso se habla de las bandejas y la cantidad de panes que quepan en ella.76y
Pan con ajonjolí: Este pan suele ser exquisito, la persona solamente deberá agregar luego de tener la mezcla elaborada ajonjolí (todo el que guste) y luego hacer la forma del pan.
Algunas personas de hecho sólo colocan el ajonjolí por arriba del pan luego de hacerle la forma del pan salado tradicional.
Pan de fruta: Aunque este pan suele ser mucho más dulce que el tradicional. Lo que deberás es buscar la receta y cuanto debes colocar de dulce para lograr generar la amasada.
No es necesario que modifiques demasiado la hechura del pan y mucho menos la elaboración de la masa madre. Esta viene a ser un añadido de la masa, no debe interferirse en su proceso dependiendo del pan.
Otros tipos de pan o recetas con masa madre son aquellos nombrados en España como pan de Hallowen, pan de arroz, crackers de masa madre, pan de cerveza y miel, pan de Vichy Catalán, pan de masa madre de San Francisco y así muchísimos más.
Razones para saber si no ha resultado mi receta de pan
Si bien, todos los pasos y explicaciones que te hemos venido dando a lo largo de estos artículos son principalmente para que logres hacer y elaborar la receta de pan con masa madre de la mejor forma.
También sabemos que todo proceso nuevo puede estar sujeto a errores, y no hay nada de que preocuparse, en la práctica está el secreto de tener éxito.
A continuación, te mostraremos algunos aspectos que te ayudarán a determinar si no has logrado tener éxito con la receta de pan con masa madre:
-Si te fijas que el pan no ha crecido demasiado, seguramente en el proceso de reposo de la masa no lo cumpliste a cabalidad.
Otra respuesta puede ser que abriste demasiado el horno, o tardaste demasiado en sacar la bandeja de piedras volcánicas y se ha pasmado.
-Si no genera ningún olor especial. Ya sea que el pan sea mezclado con ajonjolí, frutas o cualquier otro ingrediente, la masa madre debe dar un sabor distinto al pan. Si lo sientes igual que el resto, debes revisar en que falló tu proceso.
-Puede que ocurra que la persona no ha tenido el suficiente cuidado , por inexperiencia, con respecto a la masa madre y esta se ha contaminado.
Ya hemos dicho que pueden generarse pequeñas burbujas en ella e incluso el líquido marrón, pero debes aprender a diferenciar si se ha hecho moho en la masa. De ser afirmativa esta cuestión, deberás desecharla por completo.
-Si la masa no te logró coger consistencia nunca, fue porque agregaste mucha más agua de las cantidades de harina que debías verter en la mezcla.
Salvo la advertencia de que la masa puede que contenga moho, de igual forma podrás comerte el pan tú solo/a y tú familia. Con aumentar los procesos de hechura y elaboración irás mejorando los aspectos para realizar la receta de pan con masa madre.
¿Puedo elaborar tortas y ponqués con masa madre?
No, aunque si bien la masa madre viene a ser una fermentación para lograr impulsar la masa, las tortas y ponqués vienen a ser un producto totalmente diferente al pan.
Como podrás ver, mientras que el pan sólo necesita harina, azúcar y agua (y en ocasiones mantequilla), la torta si lleva huevos y leche, dándole otra consistencia totalmente distinta a la masa.
Al igual sucede con los ponqués, su receta es totalmente distinta a la hechura de la receta de pan con masa madre.
Creación de la receta de pan con masa madre
Aunque no se tiene un registro propio o con derecho de autor, es importante saber que la masa madre no es un invento para nada nuevo en las panaderías, de hecho muchos panaderos utilizaban esta técnica sin consignarle un nombre como tal.
En la actualidad, las panaderías o la industria pretende vender la masa madre como algo novedoso para aumentar el costo de los productos que la tienen, sin embargo; no te dejes engañar.
La masa madre es simplemente retomar el viejo proceso de cómo elaborar el pan, algo que se había perdido ante la inmediatez que ahora hay en cuanto a demanda y los dispositivos (ayudantes de cocina, batidores, etc) que facilitan el trabajo.
¿Qué tipo de pan es más sano?
Si te fijas o pones a comparar la receta de pan con masa madre o la receta de pan con masa normal como venden, terminarás decantándote por la masa madre.
La masa madre es muchísimo más natural, ya que no lleva ningún tipo de conservante, por lo tanto; el proceso pudiera pasar por uno completamente artesanal.
Si hablamos de la harina o masa natural, generalmente esta viene refinada y se le quitan muchísimos componentes naturales que tiene la misma. Los conservantes pueden ser más pesados para procesar por el organismo en un futuro.
Como podrás ver, optar por la opción de preparar tu propia receta, o al menos la que te hemos facilitado acá, es la mejor alternativa para poder comer pan a cualquier hora que quiera en tu casa.
Los alimentos que generalmente se venden en la calle, son demasiados procesados y eso le quita además de gusto y sabor, muchas propiedades y proteínas al pan que en realidad estás deseoso de consumir.
¿Ya ves? SI bien el proceso de receta de pan con masa madre es un poco más lento que el común, tanto tú familia como tus clientes (si decides comercializarlo) te harán saber el valor y agrado que genera el esfuerzo de preparar este tipo de pan que ya no es tan común en el mercado.
¡No olvides compartir este artículo! Para nosotros es importantísimo que las personas conozcan sobre las recetas de pan con masa madre y que su hechura no necesariamente necesita de muchísimo más dinero para elaborarse.
Si tú ya has trabajado con alguna receta de pan con masa madre y te ha funcionado un método que no sea el que hemos dicho acá, puedes comentarlo con toda confianza.
